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《辣椒酱国家标准》有望年内出台
 

  由国内几家调味品公司共同起草的 《辣椒酱国家标准》正式定稿,并将提交给国家有关部门审核,有望年内出台。据悉,该标准将首次对辣椒酱的水活度指标、辣度、微生物、农药残留等做出严格规定,把辣椒酱辣度分为轻辣、微辣、中辣和特辣4个等级,并以度数的形式标识于辣椒酱外包装上,根据个人嗜辣程度,消费者选购时一目了然。

  曾有人说,国外再高明的厨师,看中国菜谱绝对无从下手。光是 “油七成热”“味精少许”“咸盐适量”之类的表述,就会令老外云里雾里。虽是戏言,但也反映了国人饮食传统的实际。现在出于对健康的考虑,百姓讲究饮食上调剂搭配的同时,也开始科学计算各种元素的摄入量。像北京等一线城市,通过向市民发放带刻度的500克标准油壶,呼吁市民减少植物油的摄入。但这于家庭制作还好说,对于市场出售的食物制成品,就很难把握了。

  就说辣椒酱,“油泼辣椒”,“纯鲜剁椒”,“野山椒酱”,“美味朝天椒”,琳琅满目,不一而足。由于配料标识含糊,消费者只能依据个人习惯或看产地品牌,至于辣几许、盐几何、油多少、有无添加剂,就只有生产者自己清楚了。这样的现状,于消费者是不负责任,于行业健康发展是自缚手脚。我国是调味品生产大国,规模化、品牌化、国际化是必然方向,这就需要严格的行业标准。现在《辣椒酱国家标准》呼之欲出,不光会给消费者带来选择上的方便,相当于食品安全又多了一道栅栏,同时也会促进整个调味品行业的规范。

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